先前都是在打乱仗，一开始的时候靠了点运气和应变的能力，后来都是在想办法弄到鱼。现在鱼的来源不愁，也有稳定的买家，不能再打乱仗，是时候好好学习专业知识。

这是头一次认真梳理鱼的资料。

空间池塘只能喂养青鱼、草鱼，鲢鱼，鳙鱼这四类鱼，虽然养成的时间差不多都是两个月，但是还是有分先后，长得最快的是青鱼。

张手美点开青鱼的资料。先前卖鲢鱼和草鱼，对它们都是有过关注，自己又对胖头鱼（鲢鱼）稍微熟悉，就是没怎么关注过青鱼。唔，青鱼和草鱼长得有几分相似。

看资料上写很多古书提到青鱼的食疗作用：《食经》中提到它能补中安肾；《食疗本草》中提到它益心力；《随息居饮食谱》里说它补胃醒脾，温运化食；《金峨山房药录》里则认为它益智强思 资料里也有科学的分许，按青鱼的蛋白质含量非常高，甚至超过鸡肉。

张手美点头翻页，自言自语道：“高蛋白 很有营养。”

那以青鱼为主材做的菜式 啊，看到了一路看下去，发现有两样是楚地最受欢迎的做法，一是鱼糕，一是糍粑鱼。鱼糕的历史可以追溯到舜帝带着娥皇女英南巡时期，春秋战国时成为楚宫庭头道菜，一直都是宫廷菜，真正流行在民间是南宋末年。

再追溯它的成名时期 北宋政和二年，当时也举办了类似群鱼宴的一个宴，叫做“头鱼宴”，此菜在那时就声名鹊起。

唔，现在的宴比那时的宴早了三四百年，拿出这个来，一定能技压群芳。

乾隆帝在尝过这糕之后有很精辟的说法：食鱼不见鱼，可人百合糕。鱼糕叫上去挺好理解，但是百合糕这个名字更妙。

张手美开心得紧，细细记住了鱼糕的做法。

齐二郎当时不过就是这么对她说了一说，他是少东家不是大厨，他的想法只能代表他自己的想法而已，到时候真正出手的人是齐疱，齐疱有十几年的掌勺经验，他肯定有自己的主意。

张手美到春风楼交鱼的时候对齐疱说起了群鱼宴的事，只是用听说和好奇来开头，并没有冒昧地就说鱼糕的事。果然齐疱信心满满，“有姑娘的鱼，再加上我的手艺，自然整个江陵府无人能及。”

张手美问他打断做什么菜，要什么鱼，齐疱则左右而顾，小声道：“还有大半个月，不急。”

张手美才想起，这定是大秘密，怎么能轻易让人知道想起群鱼宴的规则就知，齐疱说抽签决定上菜的秩序，鱼的做法不过那么几种：煎、炸、煮、蒸，做复杂点还有什么熏、糟，抽到前头的还好，不管做什么鱼都没问题，越到后头越难做，你总不能炒现饭，出重复的吧？看来每家还得备好几种方案，想出新奇好吃的做法是最好。

齐疱说齐夫人要见她，与她叙叙话，便让张手美先别急着走，他派了人去叫齐夫人。

齐夫人深知这是各食店摩拳擦掌的好机会，她独占了食材的优势，自然是不愿意自己多一个劲敌，她的意思与张手美说的很明白，“当时八十文收你一条鱼，你答应以后的鱼都卖给春风楼，不卖给江陵府其它任一家食店，这些个月来，你还是挺守信用的。我再提这番话不是信不过你，张姑娘你知道，我们常年做的是诚信买卖，喜欢在商言商，很多话口头上说了应了却做不到的比比皆是，所以为了少出麻烦，我们都习惯白纸黑字写得清清楚楚。呵，你是个心里头明白的人，这白纸黑字约束了你也约束了我，对我们双方而言都更有保障一些。”

张手美懂她的意思，陪着笑道，“那是，口头上的协议不如白纸黑字来得稳当，夫人的意思我明白。”不就是签合同。

齐夫人同她说起游有方卖胡椒给三元楼的事：“你表姐夫不就是吃了这样的亏，千里迢迢小心翼翼带回来胡椒，对面的说不要就不要。要是他事先签个契约，这三元楼就不会那么贪便宜爽了与他的约，这话，上回我也对他说过的”

她拿出一纸早就拟好的协议，推到张手美面前，“我喜欢和聪明人打交道，正好我一说你就明白，我们对脾气。这是我们草拟的契约。”

张手美扫了一眼，很简单，只是把先前说的话写成字而已。她们春风楼保证一直都收她的鱼，她要保证只供这一家，双方议定的交易价格是八十文一尾。

齐夫人不知道她识字，还特地让识字的人念给她听，“你要是觉得没问题，就在上头按个手印。”

齐夫人的随身丫鬟拿出一个绸布包着的物什，解开绸布，露出一个精巧的红漆盒，揭开盖子，露出鲜红色的印泥，张手美没有立刻就将指肚按上去，而是笑了笑，道：“夫人这契约拟的有问题。”

“哦？”齐夫人的眼神稍有变化，但是脸上一直维持着优雅的微笑，为了掩饰住自己内心的这一点点变化，她端起了茶水，“什么问题？不妨直说。”

张手美道：“我懂的不多，未曾与人签过契约，只说说自己的疑惑。我卖的是鱼，于是我想，卖鱼和卖米的道理应是一样一样的。米价有涨有跌，年底一斗米十文钱，年初一斗米可以卖到二十文，年景好的时候也许只卖五文，年景不好的时候，五十文都卖得到。可为何这契约上写我的鱼一直是八十文一尾？”

齐夫人听了她这番话，自是笑得从容，“张姑娘你说你不懂，还真是不懂。那由我说给你听罢。一斗米卖五文还是五十文，你说的都是变数，变数是我们无法预料的，既然是长期买你的鱼，怎么好变来变去，我们这契约上写的是常态，一个折中的适当的价格。张姑娘，你的鱼是不错，但是八十文一尾，也不是每家食店都要得起的价。”