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发布时间:2010-6-26  来源:冷柜
使用展示冷柜只要食物带菌,还是有机会感染疾病,被李斯特菌污染得食物,经正常的煮烧可将细菌杀灭。只有正确使用展示冷柜,展示冷柜定期清洗,存放的食物要生熟分开,熟食在食用前要加热消毒,温度必须达到70℃且持续2分钟以上等措施,这就可以有效地消灭病菌,才可以有效避免疾病的发生。首先筛选出哪些蔬菜不适合放在展示冷柜里,萝卜、马铃薯、土豆、等根茎类蔬菜和油菜、芹菜等绿叶菜就得先挑出来。这是因为,第一,这类蔬菜一般都带有泥土,直接放进展示冷柜会污染其环境,第二,就蔬菜本身的营养和保存来说,也不宜放在展示冷柜中,比如小油菜放在展示冷柜里不仅叶片会更快腐坏,还可能由于酶和细菌的作用,生成亚硝酸盐。定期对展示冷柜内部进行清洁,门封磁条上的污迹要及早擦去,不然的话,会加速门封条老化而影响箱门的密封性能,引起箱内温度升高和耗电量的增加,特别是下门封条更易污染,要经常检查。不同种类的食物在存放时,最好放进保鲜袋中,分开放置。这样拿食物时既一目了然,又能避免交叉感染。食物在展示冷柜里的保存时间长短也是有限的,熟食长一些,生食就稍短一些,但时间太长也可能变质,会对展示冷柜造成一定的污染。清洁背面要包括冷凝器及压缩机表面,不能用水抹,要用毛刷除去灰尘,以保证良好的散热条件。清洁时,切勿用酒精、汽油、洗衣粉、酸溶液等强腐蚀性液体。
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